項(xiàng)目背景
近年來(lái)，隨著工作節(jié)奏的加快和生活水平的提高，在我國(guó)烘焙食品已成為我們主食中不可缺少的食品之一，尤其是早餐食品、午餐方便食品等，年銷(xiāo)售額增長(zhǎng)率一直穩(wěn)定在10％以上，其增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)超過(guò)食品工業(yè)的平均速度，我國(guó)烘焙食品業(yè)已進(jìn)入快速增長(zhǎng)期，烘焙食品業(yè)已成為我國(guó)食品工業(yè)僅次于糧油、肉食、酒類(lèi)、食糖的第五大行業(yè)。烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為基料，添加適量輔料，經(jīng)和面、成型、烘烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，主要包括面包、餅干、糕點(diǎn)、方便食品等幾大類(lèi)。據(jù)芬蘭的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，年齡在20-49歲的婦女和年齡在15-19歲或30-49歲的男子是烘培食品最大的消費(fèi)人群。
我國(guó)有著悠久的烘焙歷史和各種南北風(fēng)味烘焙食品。從我國(guó)烘焙食品的區(qū)域發(fā)展看，以上海、廣州為代表的南方地區(qū)烘焙業(yè)起步早，市場(chǎng)較發(fā)達(dá)；而以北京、內(nèi)蒙古、沈陽(yáng)為代表的北方地區(qū)，起步雖晚，但發(fā)展很快，已成為中國(guó)最具發(fā)展?jié)摿Φ暮姹菏称肥袌?chǎng)。
1、通過(guò)拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈提升價(jià)值
“打造國(guó)人廚房，必須在深加工上下功夫，努力拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈�！睆男←湹綄�(zhuān)用面粉，再延伸到方便面、餅干等精加工面制品。在小麥的產(chǎn)業(yè)鏈上，一噸小麥價(jià)格在2000元以上，一噸普通標(biāo)準(zhǔn)粉2600元左右，面粉廠利潤(rùn)率只有3%至5%。而加工成餃子粉、餅干粉等專(zhuān)用粉，利潤(rùn)率在20%以上。若將專(zhuān)用粉加工成食品，附加值會(huì)大幅提高，其中品牌餅干價(jià)格每噸1.5-2萬(wàn)元左右。從小麥到面粉，再到餅干、方便面、速凍食品，小麥在不斷的精煉加工中，其價(jià)值也以10倍計(jì)的速度增長(zhǎng)。
2、消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大
改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)烘焙食品行業(yè)健康快速發(fā)展，烘焙食品的產(chǎn)品門(mén)類(lèi)、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢等都有了顯著提高，在滿足了國(guó)內(nèi)百姓消費(fèi)的同時(shí)，還有部分產(chǎn)品出口，進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的大循環(huán)，體現(xiàn)了行業(yè)發(fā)展的國(guó)際化。
烘焙食品的主要產(chǎn)區(qū)從東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)向中西部地區(qū)發(fā)展；行業(yè)的骨干企業(yè)和產(chǎn)品的重點(diǎn)消費(fèi)人群，集中在大中城市的狀況也有所改變；農(nóng)村食品市場(chǎng)地產(chǎn)、地銷(xiāo)中低檔烘焙產(chǎn)品的現(xiàn)象也在發(fā)生變化。由于城鄉(xiāng)人民生活水平不斷提高，生活節(jié)奏加快，烘焙食品作為主食或作為調(diào)劑輔食，將會(huì)發(fā)生更大的作用，烘焙食品行業(yè)將因此而出現(xiàn)更大的發(fā)展空間。據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)餅干年產(chǎn)量為180萬(wàn)噸，人均消費(fèi)為１.4公斤，與歐美及一些發(fā)達(dá)國(guó)家相比，相差很遠(yuǎn)，根據(jù)我國(guó)國(guó)情和人們的飲食消費(fèi)習(xí)慣來(lái)分析，國(guó)內(nèi)的餅干產(chǎn)量和銷(xiāo)量都有很大的潛力。也正因?yàn)槿绱耍姹菏称废M(fèi)也將從“吃飽”向“吃好”、“吃出營(yíng)養(yǎng)”轉(zhuǎn)變，低檔產(chǎn)品特別是劣質(zhì)產(chǎn)品將會(huì)失去市場(chǎng)，而中高檔產(chǎn)品將會(huì)越來(lái)越受到人們的歡迎。無(wú)糖糕點(diǎn)等具有保健功能的烘焙食品將受到青睞。精工細(xì)做的粗糧糕點(diǎn)、雜糧糕點(diǎn)，也將越來(lái)越多地走進(jìn)人們的飲食生活，有的還將被列入高中檔糕點(diǎn)。烘焙食品行業(yè)將在競(jìng)爭(zhēng)中出現(xiàn)品種多元化、質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)化的新局面。（拓金企業(yè)項(xiàng)目策劃有限公司） 
